和一切生物一样，人体要不断地进行新陈代谢，包括合成和分解代谢。分解代谢的产物大部分是酸性的，包括二氧化碳、有机酸和无机酸，在运动的时候，酸性代谢产物更会大量产生。在一些资料和宣传品中特别是日本的资料中甚至有“酸性体质”的提法。随着年龄的增加，体内酸碱平衡机能也会下降，患有老年慢性疾病时这种酸性化的倾向就会更加严重。

    酸性物质囤积会使体内细胞活性、组织器官的功能及各种酶的活性受到影响，使免疫力下降，肺、肾等参与体内酸碱平衡的器官负担加重，如人体的PH值每下降0.1个单位，胰岛素活性就下降30%；癌细胞周围呈酸性，其PH值约为6.85-6.95，这有利于癌细胞的生存和转移。

    由于人体具有酸性化的倾向，因此有意识地多吃一些碱性食物对人体是有益的。而壳寡糖是自然界中发现的唯一含有游离氨基碱性基团的可食性动物纤维，金多莱壳寡糖游离状态下带有的氨基可以与H+离子相结合，控制人体血液、淋巴液的PH值的正常，有效防止酸性物质对身体的危害。